ข้อดีของอาหารแห้งแช่แข็งคืออะไร?
เนื่องจากการผลิตภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ำและแรงดันต่ำ จึงป้องกันการสลายตัวหรือออกซิเดชันของส่วนผสมบางอย่างในวัสดุอาหารได้ และยับยั้งผลกระทบที่เป็นอันตรายของจุลินทรีย์และเอ็นไซม์ ซึ่งช่วยรักษาความสดและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแห้งแช่แข็ง
ในระหว่างกระบวนการระเหิด น้ำจะค่อยๆ ขับออกจากพื้นผิวสู่ภายในในสถานะโมเลกุล โดยไม่ทำลายโครงสร้างเนื้อเยื่อของอาหาร โดยไม่กำจัดเม็ดสีธรรมชาติและสารอะโรมาติก ดังนั้น รูปร่าง สี และรสชาติของอาหารแห้งเยือกแข็ง เกือบจะเหมือนกับอาหารสด .
ในระหว่างกระบวนการระเหิด ผลึกน้ำแข็งในอาหารจะสร้างรูพรุนขนาดเล็ก เช่น ฟองน้ำ ดังนั้นหลังจากแช่อาหารแห้งเยือกแข็งลงในน้ำ ก็สามารถดูดซับน้ำและฟื้นฟูได้อย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สด
เนื่องจากมันถูกล้าง หั่น และชุบน้ำอย่างรวดเร็ว จึงสะดวกอย่างยิ่งที่จะรับประทานหรือปรุงอาหารโดยตรง
อาหารแช่แข็ง?
อาหารที่มีน้ำเกือบทั้งหมดสามารถแห้งแบบเยือกแข็งได้ แต่อาหารบางชนิดที่มีปริมาณน้ำตาลหรือหมากฝรั่งสูง และอาหารที่มีอุณหภูมิจุดยูเทคติกต่ำเกินไปจะทำให้แห้งด้วยการแช่แข็งได้ยาก
อาหารประเภทต่างๆ ที่สามารถทำแห้งแช่แข็งได้ เช่น
○ ผัก: กุ้ยช่าย แครอท กระเทียม หัวหอม ขิง พริก มันเทศ ผักโขม กะหล่ำดอก ถั่วเขียว เห็ดกินได้ ฯลฯ
○ ผลไม้: แอปเปิล ลูกพีช ลูกแพร์ แอปริคอต อินทผลัมแดง สตรอเบอร์รี่ กล้วย สับปะรด แคนตาลูป ฯลฯ
○ เนื้อสัตว์: เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, ไก่, เนื้องู, เต่า ฯลฯ
○ ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ: เนื้อปลา, กุ้ง, เนื้อปู, ปลาหมึกชิ้นเล็กชิ้นเล็กชิ้นน้อย, เหยื่อขาว ฯลฯ
○ อาหารสะดวกซื้อ: อุปกรณ์ทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, บะหมี่เนื้อ, ลูกชิ้น, ซุป, อาหารสัตว์เลี้ยง ฯลฯ
○ เครื่องดื่มสำเร็จรูป: กาแฟ นม นมถั่วเหลือง น้ำผลไม้ นมผึ้ง ฯลฯ
○ เครื่องปรุงรส: เครื่องปรุงรสทำอาหารทุกชนิด
○ ยา: เขากวาง เลือดกวาง ไส้เดือน แมงป่อง เต่า โสม Codonopsis แองเจลิกา ผักชนิดหนึ่ง อาหารเพื่อสุขภาพต่างๆ ฯลฯ
อาหารแห้งแช่แข็งได้อย่างไร?
น้ำดูดซับความร้อนและกลายเป็นไอน้ำได้ และน้ำแข็งดูดซับความร้อนก็กลายเป็นไอน้ำได้เช่นกัน อดีตเรียกว่าการระเหยและหลังเรียกว่าการระเหิด การทำให้แห้งเป็นการคายน้ำแบบระเหย การทำแห้งเยือกแข็งเป็นการคายน้ำแบบระเหิด หลังจากที่อาหารที่ประกอบด้วยน้ำถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ภายใต้สภาวะสุญญากาศและความร้อนที่เหมาะสม น้ำในอาหารสามารถระเหยและขจัดออกได้ จึงได้อาหารแห้งแช่แข็ง
อาหารแห้งแช่แข็งที่แตกต่างกันใช้กระบวนการระเหิดเดียวกันหรือไม่?
เนื่องจากวัสดุที่แตกต่างกัน รูปร่างที่แตกต่างกันก่อนและหลังการประมวลผล ปริมาณความชื้นที่แตกต่างกัน และปริมาณการโหลดที่แตกต่างกัน กระบวนการระเหิดที่ใช้จะไม่เหมือนกันโดยธรรมชาติ เพื่อให้ได้กระบวนการระเหิดที่ดีขึ้น โดยทั่วไปจะใช้เครื่องทดลองขนาดเล็กสำหรับการทดลองแล้วนำไปผลิต